Рецепт балджына — пирог с вишней, пошагово
Домашний балджын: 500–600 г вишни без косточек, 80–120 г сахара и 1–2 столовые ложки крахмала. Начинка собирается непосредственно перед закрытием пирога.
Выход — 1 домашний пирог. Готовый вес зависит от потери влаги; КБЖУ товара пекарни к домашней закладке не относятся.
Ингредиенты для 1 домашнего пирога
- Мука пшеничная — 498 г
- Вода — 236 мл
- Дрожжи сухие — 8 г
- Сахар в тесто — 30 г
- Вишня без косточек — 500–600 г
- Сахар в начинку — 80–120 г
- Кукурузный крахмал — 1–2 ст. л.
Приготовление: 5 шагов
- Тесто замешивается из муки, воды, дрожжей и сахара. Отдых занимает примерно 38 минут.
- Вишня без косточек, свежая или размороженная, тщательно обсушивается. Отделившийся сок остаётся вне начинки.
- Ягоды смешиваются с сахаром и крахмалом непосредственно перед сборкой. Начинка распределяется по нижнему пласту со свободным краем.
- Верхний пласт закрывает ягоды, края соединяются, сверху остаётся отверстие для пара. Выпечка — при 200–220 °C около 20–25 минут, с проверкой нижнего теста.
- Перед нарезкой пирог остывает минимум 15 минут: горячая ягодная начинка остаётся текучей.
Что важно для начинки
500–600 г вишни соединяются с сахаром только перед сборкой. Ожидание в сахарной смеси увеличивает количество отделившегося сока.
Пять готовых начинок для сравнения
Готовый балджын с вишней (2 100 ₽) — пирог по 600 г или по 1200 г. Вишня с шоколадом (2 100 ₽) и творог с вишней (2 100 ₽) меняют основу десерта. Яблочный пирог (1 850 ₽) и черничный пирог (2 300 ₽) дают два других вкуса. Их цены относятся к готовой выпечке, а не к стоимости домашних ягод.
Такой же пирог из пекарни
Пирог с вишней — готовый пирог с этой начинкой.