Рецепт давонджына — осетинский пирог с сыром и черемшой, пошагово
Домашний давонджын: 250–300 г черемши и 400–450 г сыра. Листья обсушиваются и соединяются с сыром непосредственно перед формовкой.
Выход — 1 домашний пирог. Готовый вес зависит от потери влаги; КБЖУ товара пекарни к домашней закладке не относятся.
Ингредиенты для 1 домашнего пирога
- Мука пшеничная — 350 г и ещё 20–30 г на подпыл
- Молоко — 120 мл
- Вода — 70 мл
- Дрожжи прессованные — 10 г или сухие — 3,5 г
- Соль в тесто — 6 г
- Сливочное масло в тесто — 25 г
- Растительное масло в тесто — 10 мл
- Сахар в тесто — 4 г
- Черемша — 250–300 г
- Сыр — 400–450 г
- Соль в начинку — при необходимости, с учётом сыра
Приготовление: 5 шагов
- В молоке и воде при 34–36 °C растворяются дрожжи и сахар. Через 10 минут добавляются мука с солью и оба масла; замес занимает 8–10 минут.
- Под плёнкой тесто поднимается 50–60 минут. После обминки повторный подъём занимает 20–25 минут.
- Черемша промывается и обсушивается, грубые части стеблей удаляются. Листья нарезаются, сыр крошится; начинка соединяется перед сборкой, соль учитывает солёность сыра.
- Начинка закрывается в середине теста: края собираются к центру, заготовка расправляется. В центре остаётся небольшое отверстие для пара.
- Выпечка — при 220–230 °C около 18–22 минут, до готовности теста и горячей середины. Подача — после небольшого остывания.
Что важно для начинки
250–300 г черемши взвешиваются после обсушивания. Вода на листьях добавляет начинке влагу, которой нет в заданном соотношении зелени и сыра.
Пять готовых начинок для сравнения
Давонджын с черемшой (1 850 ₽) — готовый пирог по 600 г или по 1200 г. Цахараджын (1 850 ₽), сыр с укропом (1 850 ₽) и сыр со шпинатом (1 850 ₽) отличаются видом зелени. Уалибах (1 850 ₽) даёт сравнение с сырной основой без листовой добавки. Домашние граммовки выше не подменяют рецептуры меню.
Такой же пирог из пекарни
Осетинский пирог с сыром и черемшой — готовый пирог с этой начинкой.