Рецепт фыдджына — осетинский пирог с рубленым мясом, пошагово
Домашний фыдджын: 500–550 г говядины, 100–110 г лука, зира и 2–3 столовые ложки воды или бульона. Начинка закрывается двумя пластами теста.
Выход — 1 домашний пирог. Готовый вес зависит от потери влаги; КБЖУ товара пекарни к домашней закладке не относятся.
Ингредиенты для 1 домашнего пирога
- Мука пшеничная — 450–500 г
- Вода для теста — 220–240 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Соль в тесто — 8 г
- Растительное масло — 25 мл
- Говядина — 500–550 г
- Репчатый лук — 100–110 г
- Соль в начинку — 1 ч. л. без горки
- Чёрный перец — ½ ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Вода или бульон в начинку — 2–3 ст. л.
Приготовление: 5 шагов
- Мука, вода, дрожжи, соль и растительное масло соединяются в тесто. После вымешивания оно поднимается накрытым; масса муки отличается от массы готового теста.
- Говядина нарезается небольшими кусочками. При использовании мясорубки мясо проходит один раз через крупную решётку.
- Мелко нарезанный лук соединяется с говядиной, солью, перцем и зирой. В начинку вмешиваются 2–3 столовые ложки воды либо бульона.
- Нижний и верхний пласты закрывают мясную начинку. Края соединяются, сверху остаётся небольшое отверстие для пара.
- Выпечка — в прогретой духовке при 220 °C около 25–30 минут, до полной готовности мяса и теста. После духовки пирог отдыхает 7–10 минут перед нарезкой.
Что важно для начинки
Для 500–550 г говядины достаточно одного прохода через крупную решётку. Повторное измельчение меняет структуру начинки; готовность проверяется по мясу и тесту, а не только по минутам.
Пять готовых начинок для сравнения
Фыдджын (2 550 ₽) — готовый пирог с рубленой говядиной. Мясо с картошкой (1 850 ₽), мясо с сыром (2 100 ₽) и мясо с грибами (2 100 ₽) отличаются добавками. Баранина (2 550 ₽) меняет вид мяса. Все пять товаров весят по 600 г и по 1200 г; домашняя закладка выше не переносится в их КБЖУ.
Такой же пирог из пекарни
Осетинский пирог с рубленым мясом — готовый пирог с этой начинкой.