Рецепт картофджына — осетинский пирог с сыром и картошкой, пошагово

Домашний картофджын: 700 г картофеля и 250–300 г сыра. Начинка полностью остывает перед закрытием в мягком дрожжевом тесте.

Выход — 1 домашний пирог. Готовый вес зависит от потери влаги; КБЖУ товара пекарни к домашней закладке не относятся.

Ингредиенты для 1 домашнего пирога

• Мука пшеничная — 350 г и ещё 20–30 г на подпыл
• Молоко — 120 мл
• Вода — 70 мл
• Дрожжи прессованные — 10 г или сухие — 3,5 г
• Соль в тесто — 6 г
• Сливочное масло в тесто — 25 г
• Растительное масло в тесто — 10 мл
• Сахар в тесто — 5 г
• Картофель — 700 г
• Сыр — 250–300 г
• Соль и перец в начинку — по вкусу

Приготовление: 5 шагов

1. Молоко и вода подогреваются до 34–36 °C, дрожжи смешиваются с сахаром. Через 10 минут добавляются мука, соль и оба масла; замес длится 8–10 минут.
2. Тесто поднимается под плёнкой 50–60 минут. После обминки — ещё 20–25 минут.
3. Отварной картофель разминается в плотное пюре. Сыр вмешивается в горячую, но не кипящую массу; после добавления соли начинка полностью остывает.
4. Начинка располагается в середине лепёшки, края собираются к центру. Закрытая заготовка расправляется ладонями, в центре остаётся отверстие для пара.
5. Выпечка — в заранее прогретой духовке при 220–230 °C около 18–22 минут, до готовности теста. Перед нарезкой пирог немного отдыхает.

Что важно для начинки

700 г картофеля относятся к домашней закладке, а не к выходу готового товара. Пюре сохраняет плотность для формовки и полностью остывает перед сборкой.