Осетинский пирог с бараниной — домашний рецепт, пошагово
Домашний пирог с бараниной: 580–620 г мяса, 250 г лука и зира. Начинка без добавленного масла закрывается двумя пластами дрожжевого теста.
Выход — 1 домашний пирог. Готовый вес зависит от потери влаги; КБЖУ товара пекарни к домашней закладке не относятся.
Ингредиенты для 1 домашнего пирога
- Мука пшеничная — 450–500 г
- Вода для теста — 220–240 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Соль в тесто — 8 г
- Растительное масло — 25 мл
- Баранина — 580–620 г
- Репчатый лук — 250 г
- Зира — 1½ ч. л.
- Соль в начинку — ¾ ч. л.
- Чёрный перец — ½ ч. л.
- Кинза — пучок, по желанию
- Вода в начинку — до 2 ст. л., если нужна
Приготовление: 5 шагов
- Мука, вода, дрожжи, соль и растительное масло соединяются в тесто. После вымешивания тесто поднимается под крышкой или плёнкой.
- Баранина подготавливается, 250 г лука мелко рубятся. Мясо смешивается с луком, зирой, солью и чёрным перцем; необязательная кинза добавляется перед сборкой.
- Начинка распределяется по нижнему пласту со свободным краем. Верхний пласт закрывает мясо, края плотно соединяются.
- Сверху остаётся отверстие для пара. В заранее прогретой духовке пирог выпекается при 220 °C примерно 26–30 минут, до полной готовности мясной начинки и теста.
- После духовки пирог отдыхает около 7 минут, затем делится на сектора.
Что важно для начинки
На 580–620 г баранины здесь приходится 250 г лука. Вода в начинку добавляется при необходимости, до 2 столовых ложек; дополнительного масла в ней нет.
Пять готовых начинок для сравнения
Готовый пирог с бараниной (2 550 ₽) — товар по 600 г или по 1200 г. Баранина с овощами (2 300 ₽) меняет добавку к мясу, фыдджын (2 550 ₽) — вид мяса на говядину. Мясо с картошкой (1 850 ₽) и мясо с сыром (2 100 ₽) дают ещё два сочетания для сравнения. Домашние граммовки выше относятся только к этому рецепту.
Такой же пирог из пекарни
Осетинский пирог с бараниной — готовый пирог с этой начинкой.