Осетинский пирог с сыром и капустой — домашний рецепт, пошагово

Домашний пирог с капустой и сыром: около 700 г капусты, 150–200 г сыра и одна луковица. Тушёная капуста полностью остывает до смешивания.

Выход — 1 домашний пирог. Готовый вес зависит от потери влаги; КБЖУ товара пекарни к домашней закладке не относятся.

Ингредиенты для 1 домашнего пирога

• Мука пшеничная — 350 г и ещё 20–30 г на подпыл
• Молоко — 120 мл
• Вода — 70 мл
• Дрожжи прессованные — 10 г или сухие — 3,5 г
• Соль в тесто — 6 г
• Сливочное масло в тесто — 25 г
• Растительное масло в тесто — 10 мл
• Сахар в тесто — 4 г
• Капуста белокочанная — около 700 г
• Репчатый лук — 1 луковица
• Сыр — 150–200 г
• Растительное масло для тушения — по необходимости
• Соль и перец в начинку — по вкусу

Приготовление: 5 шагов

1. Молоко и вода соединяются при 34–36 °C с дрожжами и сахаром. Через 10 минут добавляются мука, соль и оба масла; замес занимает 8–10 минут.
2. Тесто поднимается под плёнкой 50–60 минут. После короткой обминки — ещё 20–25 минут.
3. Тонко нарезанная капуста и лук тушатся до мягкости на среднем огне, затем полностью остывают. После этого добавляются сыр, соль и перец с учётом солёности сыра.
4. Начинка располагается на лепёшке, края собираются к центру. Заготовка переворачивается швом вниз, расправляется; сверху остаётся отверстие для пара.
5. Выпечка — при 220–230 °C около 20 минут, до готовности нижнего теста. Перед нарезкой пирог немного отдыхает.

Что важно для начинки

Около 700 г капусты подготавливаются заранее: сыр добавляется к полностью остывшим овощам. Это отделяет тушение начинки от формовки теста.