Постное тесто для осетинских пирогов: домашняя основа на воде
Домашняя основа къадурджына: 482 г муки, 240 мл воды, 7 г сухих дрожжей и 6 г соли. Молока, сливочного масла и яиц в этом замесе нет.
Четыре ингредиента на воде
В основе из 482 г муки и 240 мл воды отсутствуют также сахар и растительное масло. Это конкретный домашний вариант к фасолевой начинке, а не общий состав всех товаров постного раздела.
- Мука пшеничная — 482 г
- Вода — 240 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Соль в тесто — 6 г
Пропорции на одну и три заготовки
Тройная закладка — 1 446 г муки, 720 мл воды, 21 г сухих дрожжей и 18 г соли. Количества относятся к сырому замесу; выход готового пирога зависит от начинки и потери влаги при выпечке.
| Ингредиент | Одна заготовка | Три заготовки |
|---|---|---|
| Мука | 482 г | 1 446 г |
| Вода | 240 мл | 720 мл |
| Дрожжи сухие | 7 г | 21 г |
| Соль | 6 г | 18 г |
Подъём занимает около 45 минут
После замеса тесто поднимается накрытым примерно 45 минут. Два подъёма 50–60 и 20–25 минут относятся к молочному уалибаху, а не к этому водному варианту.
Фасоль: 350 г готового продукта
В связанном рецепте указаны 350 г готовой фасоли, 160 г лука и 30 г зелени. Лук готовится на сковороде, затем соединяется с фасолью и зеленью. Масса 350 г сухих бобов не подставляется вместо готовой закладки.
Сборка и выпечка фасолевого пирога
Два пласта закрывают равномерно распределённую начинку. Край немного плотнее середины, сверху остаётся отверстие для пара. Для собранного къадурджына указан режим 205 °C около 28 минут, затем отдых 5–8 минут перед нарезкой.
Последовательность работы
- Мука, вода, сухие дрожжи и соль в количествах из таблицы соединяются и вымешиваются в тесто.
- Под накрытием тесто поднимается примерно 45 минут.
- Два пласта раскатываются с более плотным краем. Фасолевая начинка закрывается тестом, остаётся отверстие для пара. Собранный пирог выпекается по полному рецепту къадурджына.
Проблема, возможная причина и решение
| Проблема | Возможная причина | Что проверить |
|---|---|---|
| Край подсох | Тесто долго стояло открытым | Накрытая поверхность при подъёме и ожидании |
| Фасоль не помещается | Сухая масса подставлена вместо готовой | 350 г уже приготовленной фасоли |
| Середина рвётся | Начинка собрана слишком высоким слоем | Ровная начинка и запас края |
| Тесто жёсткое | Много добавочной муки | Подпыл отдельно от основной муки замеса |
Вопросы о тесте
Есть ли в тесте молоко и масло?
Нет. Здесь только 482 г муки, 240 мл воды, 7 г сухих дрожжей и 6 г соли.
Нужен ли сахар?
В закладке на 1 домашнюю заготовку сахар отсутствует.
Какой вес получится у домашнего пирога?
Точный выход не задан: таблица описывает сырой домашний замес. После выпечки масса зависит от начинки и испарившейся воды.
Есть ли здесь полный рецепт капусты с грибами?
Эта основа связана с рецептом, где 350 г готовой фасоли. Домашняя закладка капусты с грибами на этой странице не приводится.
Рецепты начинок и другие основы
| Домашний пирог | Основа |
|---|---|
| Рецепт пирога с сыром и капустой | Молоко и вода |
| Рецепт картофджына | Молоко и вода |
| Рецепт пирога с курицей | Вода |
| Рецепт пирога с курицей и сыром | Вода |
| Рецепт пирога с курицей, сыром и грибами | Вода |
| Рецепт фыдджына | Вода |
| Рецепт пирога с бараниной | Вода |
| Рецепт балджына | Вода |
| Рецепт пирога с индейкой | Вода |
| Рецепт пирога с сыром и шпинатом | Вода |
| Рецепт пирога с сыром и тыквой | Вода |
| Рецепт давонджына | Молоко и вода |
| Рецепт цахараджына | Вода |
| Рецепт къадурджына | Вода |
| Рецепт уалибаха | Молоко и вода |
Пять готовых начинок для сравнения
Постная фасоль (1 350 ₽), постная тыква (1 350 ₽), постная капуста с грибами (1 350 ₽) и постная капуста с орехом (1 350 ₽) — четыре готовых варианта по 600 г и по 1200 г. Картошка с грибами (1 350 ₽) содержит сливки и сливочное масло, поэтому не заменяет их как постное блюдо.
Готовые пироги из пекарни
Осетинские пироги на заказ · Пироги по 600 г и 1200 г: вес и порции