Рецепт цахараджына — осетинский пирог с сыром и свекольными листьями, пошагово
Домашний цахараджын: 120–150 г свекольных листьев, 450 г сыра и 20 г укропа. Листья предварительно прогреваются, а раскатанный пласт отдыхает перед сборкой.
Выход — 1 домашний пирог. Готовый вес зависит от потери влаги; КБЖУ товара пекарни к домашней закладке не относятся.
Ингредиенты для 1 домашнего пирога
- Мука пшеничная — 488 г
- Вода — 250 мл
- Дрожжи сухие — 8 г
- Соль в тесто — 6 г
- Растительное масло — 30 мл
- Свекольные листья — 120–150 г
- Сыр — 450 г
- Укроп — 20 г
- Соль в начинку — до ½ ч. л., с учётом сыра
Приготовление: 5 шагов
- Мука, вода, дрожжи, соль и масло смешиваются в тесто. После вымешивания оно остаётся накрытым до подъёма.
- Промытые свекольные листья нарезаются и прогреваются на сковороде около 3 минут. Затем соединяются с сыром, укроп добавляется в конце.
- Раскатанный пласт отдыхает под плёнкой 3–5 минут. После распределения начинки края соединяются, сверху остаётся отверстие для пара.
- Пирог выпекается при 200 °C, ориентир — 23 минуты. Окончание определяется готовностью теста, корочки и прогревом начинки.
- Перед нарезкой пирог отдыхает 5–8 минут.
Что важно для начинки
Свекольные листья массой 120–150 г не заменяются корнеплодом. Пауза 3–5 минут относится к раскатанному тесту до сборки, когда пласт меньше стягивается.
Пять готовых начинок для сравнения
Готовый цахараджын (1 850 ₽) — пирог с сыром и листьями свёклы. Давонджын (1 850 ₽) отличается черемшой, сыр со шпинатом (1 850 ₽) — шпинатом. Сыр с укропом (1 850 ₽) и уалибах (1 850 ₽) дают два более простых сравнения зелёной и сырной основы. Все пять товаров весят по 600 г и по 1200 г.
Такой же пирог из пекарни
Осетинский пирог с сыром и свекольными листьями — готовый пирог с этой начинкой.