Рецепт уалибаха — осетинский пирог с сыром, пошагово
Домашний уалибах: 450 г молодого рассольного сыра, 200 г сулугуни и 20 г масла в начинке. Рассольный сыр обсушивается перед сборкой.
Выход — 1 домашний пирог. Готовый вес зависит от потери влаги; КБЖУ товара пекарни к домашней закладке не относятся.
Ингредиенты для 1 домашнего пирога
- Мука пшеничная — 350 г и ещё 20–30 г на подпыл
- Молоко — 120 мл
- Вода — 70 мл
- Дрожжи прессованные — 10 г или сухие — 3,5 г
- Соль в тесто — 6 г
- Сливочное масло в тесто — 25 г
- Растительное масло в тесто — 10 мл
- Сахар в тесто — 5 г
- Осетинский или другой молодой рассольный сыр — 450 г
- Сулугуни — 200 г
- Мягкое сливочное масло в начинку — 20 г
Приготовление: 5 шагов
- Молоко и вода соединяются при 34–36 °C с дрожжами и сахаром. Через 10 минут добавляются мука, соль и оба масла; замес занимает 8–10 минут.
- Под плёнкой тесто поднимается 50–60 минут. После короткой обминки — ещё 20–25 минут.
- Слишком солёный рассольный сыр при необходимости вымачивается и тщательно обсушивается. Оба сыра натираются перед сборкой и смешиваются с мягким маслом.
- Начинка закрывается нижним и верхним пластами. Края соединяются, остаётся отверстие для выхода пара.
- Духовка с тяжёлым противнем прогревается до 240 °C. Выпечка длится 7–8 минут, затем при 210 °C — ещё 6–8 минут, до готовности теста. Перед нарезкой пирог отдыхает на решётке около 5 минут.
Что важно для начинки
450 г рассольного сыра и 200 г сулугуни дают домашнюю смесь без стекающей жидкости. Она отличается от состава готового уалибаха пекарни.
Пять готовых начинок для сравнения
Уалибах (1 850 ₽) — готовый пирог по 600 г или по 1200 г с 214 ккал на 100 г. Хачапури по-мегрельски (2 100 ₽) отличается сырным верхом. Картофджын (1 600 ₽), давонджын (1 850 ₽) и цахараджын (1 850 ₽) добавляют картофель, черемшу и листья свёклы. Цены и КБЖУ относятся к готовым товарам, не к этому замесу.
Такой же пирог из пекарни
Осетинский пирог с сыром — готовый пирог с этой начинкой.