Къадурджын: домашний постный пирог с фасолью
Домашний къадурджын: 350 г готовой фасоли, 160 г лука и 30 г зелени. Тесто на воде без молока и масла рассчитано на один домашний пирог.
Выход — 1 домашний пирог. Готовый вес зависит от потери влаги; КБЖУ товара пекарни к домашней закладке не относятся.
Ингредиенты для 1 домашнего пирога
- Мука пшеничная — 482 г
- Вода — 240 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Соль в тесто — 6 г
- Фасоль готовая — 350 г
- Репчатый лук — 160 г
- Зелень — 30 г
- Соль и перец в начинку — по вкусу
Приготовление: 5 шагов
- Мука, вода, дрожжи и соль соединяются в тесто. После вымешивания оно поднимается примерно 45 минут.
- Для начинки отмеряются 350 г уже готовой фасоли. Масса сухих бобов после приготовления меняется, поэтому сухой продукт взвешивается отдельно от этой закладки.
- Лук готовится на сковороде и смешивается с фасолью, нарезанной зеленью, солью и перцем.
- Нижний и верхний пласты раскатываются с краем чуть плотнее середины. Начинка распределяется, края соединяются; сверху остаётся выход для пара.
- Выпечка — при 205 °C около 28 минут, до готовности теста и прогрева фасоли. Перед нарезкой пирог отдыхает 5–8 минут.
Что важно для начинки
350 г — масса приготовленной фасоли. Сухие бобы и готовая начинка имеют разный выход; в сборку попадает именно отмеренный готовый продукт.
Почему 350 г фасоли взвешиваются готовыми
В 350 г для сборки уже учтена вода, которую бобы получили при приготовлении. Та же масса сухой фасоли даст другой объём начинки и другое соотношение с тестом.
Водная основа: четыре ингредиента
482 г муки, 240 мл воды, 7 г сухих дрожжей и 6 г соли составляют домашнюю основу. Молока и масла в этом замесе нет; подробная таблица на одну и три заготовки находится в рецепте постного теста.
Пять готовых начинок для сравнения
Постный пирог с фасолью (1 350 ₽) в меню весит 600 г или 1200 г и содержит также грецкий орех. Постная тыква (1 350 ₽), постная капуста с грибами (1 350 ₽) и постная капуста с орехом (1 350 ₽) — другие растительные позиции. Картошка с грибами (1 350 ₽) содержит сливки и сливочное масло: такая замена постной не будет.
Такой же пирог из пекарни
Осетинский постный пирог с фасолью — готовый пирог с этой начинкой.